将恰当的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质料(liào)及配料掺(càn)入粮(liáng)食粉料（面粉(fěn)、米(mǐ)粉及杂粮(liáng)粉等(děng)）之中，经调制使粉粒(lì)彼此粘结而构成的用(yòng)来制造半(bàn)制(zhì)品或制(zhì)品的团、浆的总称。

　　面团中含(hán)有蛋白质(zhì)、脂肪、碳水(shuǐ)化合物、少数维生素(sù)及钙、钾、镁、锌等矿(kuàng)物(wù)质，口味(wèi)多(duō)样，食用便利，在日常日子中颇受人(rén)们喜(xǐ)爱。

柴火(huǒ)鸡的(de)面团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边区(qū)域十分(fēn)有名的一种菜肴，吃起来的话滋(zī)味也是(shì)很回味的，十分的稠(chóu)密，但一般来说很少的人会在(zài)家里边去制造这道(dào)菜(cài)的(de)，究竟假如(rú)是想(xiǎng)要做出来正(zhèng)宗的(de)柴火鸡(jī)仍是需求运(yùn)用到柴火的，这样的话就会导致很多在(zài)城(chéng)市中的人根(gēn)本就没有办(bàn)法常常的吃到(dào)这(zhè)道菜要，所(suǒ)以说才会使(shǐ)得很多人都想(xiǎng)要到一(yī)些饭馆(guǎn)里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火或(huò)碳火在简易灶台上炒制，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程(chéng)：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡(jī)而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油(yóu)热，将(jiāng)切好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色(sè)但不能超(chāo)过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟(liào)，炒至香味出来但不能超(chāo)过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡(jī)杂、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖(gài)上锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知不觉(jué)现(xiàn)代(dài)都市的人们现已远离(lí)天(tiān)然(rán)、远离森林很久(jiǔ)了，现(xiàn)在家里都(dōu)是用天然气煮饭，更(gèng)是(shì)忘了(le)那悠远的生火(huǒ)煮饭的时代(dài)。

　　当忽然(rán)看(kàn)到有家饭馆(guǎn)在生火煮(zhǔ)饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水(shuǐ)。

　　便是把(bǎ)鸡剁(duò)小块后打个鸡(jī)蛋(dàn)并加少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤(jǐ)水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直到炒成(chéng)金(jīn)黄色。

　　这(zhè)时把茄子参加(jiā)并加适量的(de)盐、酱油和水。

　　然后(hòu)面粉加水和洽(qià)，和(hé)面必定要(yào)留意(yì)不要硬，若是喜爱(ài)吃软一点的饼就(jiù)不要(yào)重复揉(róu)，喜爱(ài)紧拽一点的就多(duō)揉(róu)几下(xià)，等锅里开了，就能够把(bǎ)锅贴(tiē)贴在菜周围，记住饼的下部(bù)分要(yào)在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖(mèn)一会，等碗(wǎn)里的水热了，就能够(gòu)了。

　　　　这(zhè)么做的鸡(jī)很嫩(nèn)，又保住了鸡特(tè)有的香(xiāng)味。

　　　　质(zhì)料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片(piàn)15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐(yán)、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼油250克(kè)

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水(shuǐ)后加姜片(piàn)、料酒(jiǔ)炖至九老练，捞出待用；三黄鸡(jī)治净斩成(chéng)块，鳝鱼斩成(chéng)段，别离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆(pén)，磕入鸡蛋(dàn)，加少数(shù)精盐、味精(jīng)，接着掺入适(shì)量清水揉成软硬适中的面团。

　　随后(hòu)把面团(tuán)下成25克(kè)重(zhòng)的剂子（约(yuē)16个），团(tuán)成团，用清水略浸泡(pào)，制(zhì)成薄饼(bǐng)，贴在锅边(biān)上，用小火渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热(rè)，爆香(xiāng)姜(jiāng)片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒，倒入(rù)鸡块和(hé)鳝段，烹入料酒，煸炒(chǎo)至水分将(jiāng)干时，添(tiān)入高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡(jī)块(kuài)熟时，调入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜辣味(wèi)粉、酱油，稍后再下少数老抽调色并(bìng)起锅盛入(rù)面饼(bǐng)锅中，稍便撒入香菜段，随(suí)配酒精炉(lú)（或小土炉）上桌即成。

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